KORFIOTISCHE GERICHTE DELIKATESSEN NACHTISCH EISKREM

Auf Korfu ist der wohlgedeckte Tisch eine wichtige Affäre. Immer mit dem zu Jahreszeit und Anlass passenden Gericht. Sofrito am Sonntag, Pastitsada an Feiertagen, bianco und chorta werktags und natürlich immer vom eigenen Wein. Im Winter Burdetto oder Bohnen mit Hering, Stockfisch mit Skordalia am Nationalfeiertag. Avgolemono-Suppe an Ostern. Im Frühling Artischocken mit Saubohnen, im Hochsommer Tomatensalat, Fisch und Wein, falls noch vom eigenen was übrig ist.

Die korfiotische Küche ist typisch mediterran. Ausgehend von den selben Grundstoffen Öl, Pfeffer, Hülsenfrüchte, Teigwaren und Gemüse unterscheidet sie sich vom übrigen Griechenland aufgrund klimatischer Besonderheiten und alter venezianischer Gewohnheiten. Natürlich finden Sie Musaka und griechischen Salat, es lohnt sich aber, nach der althergebrachten Küche zu fahnden, deren Ursprünge ein paar Jahrhunderte zurückreichen.

Die Tatsache, dass Wild in Korfu selten bis nicht vorhanden ist, hat dazu geführt, dass sich die Einwohner mehr dem Meer und der Erde zugewandt haben. Von der Erde nahmen sie Oliven, Öl, Hülsenfrüchte, Gemüse und Wildkräuter und aus dem Meer kamen Fische und Meeresfrüchte im Überfluss. Sie garten ihre Speisen im Kochtopf und mieden das Backen im Öl und das Braten. Garen im Topf war in ganz Griechenland die bevorzugte Kochmethode, die hier jedoch länger beibehalten wurde, zumal sie der Selbstversorgung mit Lebensmitteln angepasst war. Korfus Bauern lebten von alters her in Armut und Elend, was sich unter den Venezianern durch den Zwang zur Olivenmonokultur ,der sie von der Produktion anderer Erzeugnisse abhielt, noch verschlimmerte. Brot, Öl und Wein stellten sie selbst her, Gemüse und Kräuter schnitten sie auf dem Feld, die Fische holten sie aus dem Meer und alles zusammen kochten sie in einem Topf mit viel Sauce, um darin ihr Brot zu tunken. Ferner finden sie hier auch „Briam“ (Gemüseeintopf) oder andere Gerichte türkischen Ursprungs, die während der Türkenherrschaft vom Festland hierher gezogene Griechen Korfu beigebracht haben. Von den Venezianern wurden viele Teigwarengerichte, Suppen und verschiedene Fleischgerichte übernommen. Sie finden frischen und schmackhaften Fisch; die Korfioten, Privatleute wie Gastwirte, pflegen auch weiterhin Fische zu fangen und sie auf verschiedene Weise zuzubereiten.

 

Gerichte aus Korfus Küche

Agriolachana (Wildgemüse): Typisch bäurisches Alltagsgericht. In Lefkimmi nach altem Brauch im Suppenteller zusammen mit dem Sud serviert, mit Zitronensaft, frischem Öl und Wein ergänzt. Der Hausherr schlürft diese Suppe, gibt noch einmal Öl und Zitrone dazu und spült mit 2 bis 3 Vierteln Wein nach, diesmal aus dem Glas.

Bianco: Ein typisches Fischgericht (jeder Art, meist aber Kabeljau, Seeteufel o.ä.) aus der Pfanne mit Zitrone, Knoblauch und natürlich Pfeffer; aber ohne Tomate, daher der Name Bianco ( = weiß); ein Klassiker.

Burdetto:Kabeljau, Seeteufel oder fette Fische wie Aal u.ä an einer Sauce, die von einer kräftigen Prise scharfer Paprika gerötet ist.

Stakofisi: Vomenglischen „stock-fish“, ist gedörrter Kabeljau, vor dem Zubereiten eine Woche in ständig erneuertem Meerwasser gewässert, die Variante des „Burdetto“ für die Wohlhabenderen.

Savoro: Gebackener Fisch an einer Sauce aus Rosmarin, Essig, Knoblauch und Rosinen. Wird an bestimmten Feiertagen ( ton Vaion-Sonntag im April und Evangelismou im März) gegessen.

Pita (Pastete): Wird gewöhnlich im Ofen gebacken aus kleinen Fischen wie Sardellen, Anchovis usw. mit einer Sauce aus Tomaten und Öl, frischen Zwiebeln, Knoblauch und rotem Pfeffer und ein wenig Mehl.

Pastitsada: Zu einer hausgemachten Pastitsada braucht es einen Hahn aus der Pfanne mit Tomate, Zwiebeln, Zimt und sehr viel rotem Pfeffer, sie wird mit dicken Nudeln serviert. In vielen Restaurants finden Sie eine Variante mit Rindfleisch, was keinen Stilbruch bedeutet, da es vom venezianischen „spezzatino“ stammt, wo anstelle des Hahns Rindfleisch und statt Nudeln Kartoffeln verwendet werden. Es ist das beliebteste Gericht in Korfu, der klassische Festtagsschmaus.

Osterlamm am Spieß: Wird hier genau wie in ganz Griechenland gemacht, jedoch am Ostermontag.

Avgolemono-Suppe mit Rind: 1. Unter Zugabe von Lammfleisch. Das klassische Essen am Ostersonntag.

Avgolemono-Suppe mit Rind: 2. unter Zugabe des Truthahnhalses und der Flügel für mehr Geschmack. Kommt am Weihnachtstag auf den Tisch. (Avgolemono=Ei-Zitronensuppe)

Sofrito: In der Pfanne gebratenes Rindfleisch an weißer Sauce, mit weißem Pfeffer und Knoblauch. Wird mit Kartoffelbrei, Kartoffeln oder Teigwaren serviert. Westeuropäisch-venezianischem Einfluss zu verdanken.

Tsijareli: Gebratenes Wildgemüse mit Knoblauch und scharfem rotem Pfeffer.

Tsilichurda: Traditionelle Suppe aus Kutteln und anderen Innereien des frischgeschlachteten Osterlammes, mit ihr wird in der Ostersamstagsnacht die Fastenzeit beendet.