Froschschenkel

Original korfiotisches, ganz spezielles Gericht; aber nicht leicht aufzutreiben, außer Sie haben einen direkten Draht hinauf nach Skripero. Sie können es aber selbst zubereiten: Mit Ei und Semmelbrösel in heißem Öl ausbacken, immer nur die Schenkel versteht sich. Auch in der Pfanne geschmort mit Knoblauch, schwarzem Pfeffer und etwas Zimt.

 

 

Kaninchen oder Hase (Lagoto)

Am Vorabend den Hasen oder das Kaninchen in Stücke schneiden, in Essig einlegen und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag schmoren wir die Stücke und lassen den Knoblauch leicht anziehen. Das Ganze mit dem Öl in eine Pfanne geben, Salz, Pfeffer und zerriebenen Rosmarin hinzugeben und auf kleinem Feuer langsam garen.

Fische "Savoro"

Wir nehmen kleine Fische, am besten rote Barbe, Kretzer, Gelbstriemen oder tranchierten größeren Fisch. Nachdem die Fische gebacken sind, nehmen wir sie aus der Pfanne und stellen sie warm. Ins Frittieröl geben wir noch etwas Öl und einige Löffel Mehl, während wir auf dem Feuer mit einem Holzlöffel umrühren bis eine hell- bis kastanienbraune Farbe erreicht ist. Dann geben wir ( für ein Pfund Fisch) hinzu: ½ Tasse guten Essig, 1-2 Tassen Wasser, ein wenig Weißwein (kein Retsina!), ein wenig zerdrückten Knoblauch, eine frische pürierte Tomate, 1 TL Zucker, etwas Rosmarin, Salz und Pfeffer. Wir bringen das Ganze unter ständigem Umrühren zum Kochen und geben 150 Gramm gut gewaschene schwarze Rosinen hinzu.

Sobald die Rosinen aufgequollen sind, stechen wir sie mit einer gelochten Schöpfkelle aus und geben sie auf die Platte mit den warm gestellten Fischen. Die Sosse lassen wir noch ein wenig einkochen und geben sie dann über die Fische und die Rosinen. Nach Belieben können wir Wein, Tomate und Zucker weglassen.

Makrelen im Ofen „Plaki“ Auch wenn jedermann in Griechenland weiß, dass im August Makrelenzeit ist, gibt es auf Korfu auch im Juli genug davon und erst noch sehr leckere. Wir marinieren die Makrelen in Salz, Pfeffer und Zitronensaft und stellen sie zwei Stunden in den Kühlschrank. Dann geben wir zur Marinade viel Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, frische Tomate und Öl dazu und backen das Ganze etwa eine Stunde. In der Mitte der Garzeit gießen wir noch ein kleines Glas Weißwein dazu, falls der Koch ihn noch nicht ausgetrunken hat.

Stockfischpastete

Zutaten: 1 kg Stockfisch, 4 geriebene Knoblauchzehen, viel Petersilie, Dill, 1 in Würfel geschnittene Kartoffel, Tomate je nach Geschmack, 1 Tasse Reis, 1 Tasse Öl. Für den Teig: Hartweizenmehl, Öl, ungeharzten Weisswein soviel es braucht

Füllung: Zum Entsalzen den Stockfisch wässern, zerlegen und entgräten (kleine Stücke). Die Hälfte des Öls in eine Pfanne geben und den Knoblauch darin anschwitzen. Die Gewürze, die Kartoffel, den Reis und die pürierte Tomate hinzugeben und alles einige Minuten bei schwacher Hitze kochen. Zwei Blätter Teig ausrollen, zuerst mit etwas Öl, dann mit Wein statt Wasser kneten. Ein Backblech mit Öl bestreichen. Den Teig darauf ausbreiten, die Füllung darauf legen und mit Teig bedecken, an den Rändern mit Wasser benetzen, damit der Deckel klebt. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C garen.